Рульку замочить на 1 час, слить воду, рульку хорошенько почисть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить, снять пенку, когда закипит добавить: разрезанные на 4 части огурцы, морковь, лук и чеснок ( в шелухе), маслины, томатную пасту (1 ст. л. оставить на соус), специи и соль (бульон должен быть пересолен иначе рулька не просолиться). Варить 3.5 часа на медленном огне. Вытащить рульку и пока она остывает делаем соус: мед, томатная паста, горчица и хрен. Все смешать обмазать рульку и запечь в духовке 20 минут при температуре 180º.