Берем картошку, хорошо моем. Разрезаем пополам и в каждой половинке выбираем ложечкой или ножиком серединку картошки. Немного подрезаем дно картошки, чтобы она стояла хорошо.

Ставим в разогретую духовку минут на 40 - 50 (минут через 25 картошку перевернуть и добавить около 100 мл воды).

Готовим начинку.

Лук мелко нарезаем, жарим до золотистого цвета, добавлям мелко натертую морковку, затем мелко нарезанные грибы и помидоры, солим, перчим по вкусу. Накрываем крышкой и тушим до готовности.

Когда картошка готова, выкладываем начинку в картошку и подаем к столу. можно сверху украсить зеленью.

Приятного аппетита!!!