В оливковом масле обжарить до прозрачности мелко нарезанный репчатый лук.

Всыпать в сковороду рис, хорошо перемешать. Затем добавить красное сухое вино (в идеале белое, т.к. красное окрашивает рис, у меня просто его не было). По мере впитывания жидкости рисом, время от времени подливать воду. Готовим до полуготовности риса.

Грибы мелко нарезать, добавить к нашему рису, посолить, поперчить, можно добавить любимые специи и довести рис до готовности.

Измельчить зелень петрушки, можно добавить укропчика (у меня не было), добавить в сковороду, перемешать и выложить в глубокое блюдо.

Дать нашей смеси остыть до теплого состояния.

Взбить яйца, добавить в рис и всыпать муку. Все тщательно перемешать.

В сковороде хорошо разогреть растительное масло и столовой ложкой выкладывать наши биточки (пробовала сформировать и панировать в муке - очень неудобно и не имеет смысла). Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Подавать со сметаной, посыпав зеленью.

При данном количестве ингредиентов у меня получилось 14 биточков.