Рис заливаем водой в пропорции 1:2 и ставим на сильный огонь. После того, как вода закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой и варим минут 10 - 15, пока рис впитает всю воду.

Баклажан очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на сковороде

Мелко нарезанный лук и чеснок добавляем к баклажану

Нарезанный кубиками перец.

Немного солим и перчим по вкусу.

Соли я много не добавляла, т. к. бекон сам по себе достаточно соленый.

В овощную смесь добавляем рис, перемешиваем и снимаем с огня.

Цукини режем кружочками

Пармезан трем на крупной терке

Дно и бока прямоугольной формы выкладываем беконом внахлест

Выкладываем половину рисово-овощной смеси

Сверху выкладываем цукини

Посыпаем тертым сыром.

Со вторым слоем поступаем также.

После цукини заправляем свисающие края бекона и посыпаем рисом.

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Достаем запеканку из духовки и аккуратно переворачиваем ее на прямоугольную тарелку. Подаем к столу!

Приятного аппетита!