Моем баклажаны, очищаем от "хвостиков", делаем вырез как на фото и чайной ложечкой осторожно вынимаем мякоть.

Опускаем наши баклажанчики на 5 минут в подсоленую кипящую воду.

Вынимаем баклажаны, даем стечь воде и оставляем остывать;

картофель отвариваем в кожуре (немножко недовариваем), даем остыть и очищаем;

лук нарезаем небольшими кусочками;

фарш у меня был приготовлен заранее.

Отправляем фарш на разогретую сковороду с маслом, немного обжариваем (1-2 минуты) и добавляем лук, соль, перец, приправы по вкусу; обжариваем еще минут 5 и отставляем, чтоб остывал.

Пока мясо остывает, на крупной терке натираем наш картофель,

добавляем в картофель немного остывший фарш, перемешиваем до однородной массы и добавляем натертый на крупной терке сыр.

Добавляем яйца и опять вымешиваем до однородной массы.

Начиняем получившейся начинкой наши баклажанчики, сверху выкладываем кружочками помидоры.

Готовим заливку: оставшиеся помидоры натираем на терке, добавляем сметану,

тщательно перемешиваем, добавляем горячей кипяченой воды, немного соли, перца и специй.

Заливаем наши "субмаринки" и отправляем их в духовку на 1 час. Поскольку мое блюдо без крышки, я накрывала его на полчаса фольгой, а затем ее сняла.

А через часик вот что получилось.

И сразу же на тарелочку - снимать пробу.

Получилась такая вкуснотища...

Ну, а муж был удивлен, доволен и главное - сыт!