Морковь моем, чистим, режем и с помощью соковыжималки получаем свежевыжатый сок.

В сотейник наливаем свежевыжатый морковный сок, куриный бульон (рецепт можно найти на сайте), воду, нагреваем до кипения. И оставляем на горячей плите.

Лук чистим, нарезаем мелкими кубиками.

На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем нарезанный лук до прозрачности.

Берём рис. Для ризотто предпочтительнее брать "Арборио".

Обжариваем рис в масле, непрерывно помешивая, пару минут. Рис должен стать как бы прозрачным.

Добавляем к рису сухое белое вино.

Помешиваем рис до выпаривания вина.

Наливаем половник горячего морковного сока с бульоном. Продолжаем помешивать на медленном огне.

Добавляем соль, свежемолотый чёрный перец.

Добавляем морковный сок с бульоном по мере его впитывания в рис.

Готовим 17 минут.

Ризотто необходимо постоянно помешивать на медленном огне.

В готовое ризотто наливаем сливки, кладём тёртый (у меня тонко нарезанный) пармезан.

Аккуратно перемешиваем ризотто.

Подаём сразу горячим, украшаем веточками петрушки.

Приятного аппетита!