Сначала готовим начинку: Берeм фарш, добавляем туда соль, перец, лук (я натирала на терке). Все перемешиваем и поджариваем почти до готовности.

Начинаем готовить деруны: Картофель очистить, натереть на мелкой терке, посолить, перемешать. Добавить сметану - для того, чтобы картошка не потемнела. Добавляем туда яйцо, хорошенько перемешиваем. Разделяем на две части. Хорошо нагреваем сковородку. Одну часть картофельной массы выложить туда тоненьким слоем (если слой будет толстым - не пропечется). Равномерно распределить по всей сковородке. Сверху высыпать нашу начинку, тоже распределить по всей сковородке. На верх кладем ещe тоненький слой картошки. Закрываем сковородку крышкой и ставим на медленный огонь. Поджариваем с двух сторон до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

P. S. Варианты других начинок:

Мясо (нарезать кубиками) с грибами (предварительно обжарить).

Домашний творог, посолить и хорошенько перемешать.