На доску напыляем муку

сверху манку ( мука – белая, манка – желтоватая)

самачиваем небольшим кол-вом воды.

Начинаем перетирать руками круговыми движениями, как будто лепим колобка, до образования крошек размером около 3 мм. Периодически добавляем или муку, или манку, или воду.

Просеиваем сначала через сито, потом дуршлаг.

Весь остаток пускаем снова в дело, и так до тех пор, пока не закончиться вся крупа.

Прошу прошения,рецепт восстанавливала по памяти, читала когда-то в утерянной книге "кухня стран магриба", частично интернет и собственный полученный опыт.

Почему дерево или ткань? Для лучшего сцепления продуктов с поверхностью, а следовательно скатывания крупинок кус –куса.