Картофель поставить варить в мундире. Пока картофель варится, подготовим начинку. Голубой сыр нарезать небольшими кубиками.

Луковицу и зелень петрушки мелко нарезать. Петрушка у меня была уже порезана из морозильника.

К сыру, луку и петрушке добавить яйцо (на фото два яйца, потому что у меня 2 сорт, очень мелкие) и взбить венчиком. Оставить начинку в сторону.

Картофель к этому времени должен свариться. Слить воду и очистить картофель, пока он горячий.

Немного размять.

Добавить в картофель масло, молоко и чуть соли (сильно не солить, потому что сыр очень соленый).

Сделать пюре, оно будет немного жидковато.

Дальше можно готовить по двум вариантам.

1 вариант: В силиконовые формы выложить по столовой ложке пюре, в серединку выложить начинку.

Сверху выложить еще по ложке пюре, разравнивать необязательно, так даже будет интереснее.

2 вариант: Смешать начинку и пюре.

Выложить в форму для выпекания, смазанную маслом и присыпанную мукой.

Поставить все в разогретую до 200 С духовку и запекать, пока не появится румяная корочка. У меня на это выходит 35-40 минут.

Достать из духовки, немного остудить и подавать на стол.