Помыть баклажан и нарезать его тонкими пластинками наискосок, замочить в подсоленной воде на 15-20 минут.

Тем временем почистить картофель, нарезать его брусочками или тонкими же пластинками.

Нарезать лук тонкими кольцами и слегка обжарить на растительном масле до лёгкого подрумянивания.

Вынуть баклажаны из соляного раствора, переложить на салфетку, чтобы ушли излишки влаги, и также обжарить слегка с обеих сторон на растительном масле.

Теперь все составляющие запеканки готовы для сборки.

Миску для запекания смазываем маслом и выкладываем готовые овощи слоями:

слой картофеля, слегка солим, перчим, промазываем слегка майонезом, а лучше всего - делаем сеточку из майонеза (кто любит поострее, добавьте в майонез мелко тёртый чеснок или кубик "крошка-чеснок" от Knorr),

слой лука, сеточка майонеза,

слой баклажанов, сеточка майонеза

и так до наполнения вашей ёмкосли для запекания. Сверху должен быть слой баклажанов!

Смазать майонезом, присыпать тёртым плавленым сырком - и под крышечку в микроволновку на максимум, на 15-20 минут, в зависимости от возможностей вашей помощницы! По истечении времени посмотрите тонкой деревянной палочкой готовность картофеля: если сыроват, ещё на 5-7 минут под крышечку! Если жидкость испарилась, можно немного подлить тёплой кипячёной воды, но обычно блюду всего хватает!!!

Ну вот и всe - ароматное, насыщенное овощным вкусом и аппетитное блюдо готово! Приятного всем аппетита!!!