Рис Жасмин засыпаем в кастрюлю заливаем водой в соотношении 1:2. Доводим до кипения. Убавляем огонь и готовим под крышкой 12-15 минут до готовности

Крупные яблочки разрезаем пополам поперек

Вырезаем сердцевинку

Яйца с ванильным сахаром и тростниковым взбиваем до пышности

Добавляем риккоту, перемешиваем

В творожно-яичную массу добавляем слегка остывший рис

Перемешиваем миксером до однородной консистенции

Выкладываем яблоки на противень, застеленный пекарской бумагой

Наполняем яблоки начинкой.

Убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Готовые запеканочки посыпаем корицей и кокосовой стружкой

Запеканки готовы.

Приятного аппетита!