Очень тщательно моем мясо (у меня было все в листьях, щетине и земле, даже дробь нашла), срезаем пленки, лишний жир. Разрезаем на куски размером с пол-ладони.

Готовим маринад: 1 стакан винного уксуса разбавляем 1 стаканом воды. Чистим и крупно режем овощи. Перекладываем слоями с мясом и заливаем маринадом. Ставим мариновать в прохладное место минимум на ночь, максимум на 2 дня.

В широкую толстостенную посуду выкладываем мясо и заливаем водой, чтобы полностью было покрыто. Ставим на медленный огонь (чем дольше нагревается, тем лучше). Тушим-варим под крышкой часа полтора, затем снимаем крышку, прибавляем огонь и выпариваем половину бульона. Это еще минут 30 -40.

Выливаем вино, закрываем крышкой и тушим еще час. Теперь добавить овощи из маринада и потушить мясо с ними еще часок. За 10 -15 минут до готовности солим и добавляем специи.

Важно:

- очень тщательно мыть мясо и срезать максимум пленок;

- мариновать в слабом уксусе - это убирает специфический запах;

- тушить хотя-бы 3 часа, иначе мясо не угрызешь.

Я готовила кабанину уже 3 раза и каждый раз мы ссоримся - кому больше досталось...