В воду добавляем щепотку соли и сливочное масло (или маргарин), ставим на плиту.

Нагреваем до кипения и полного растворения масла.

Убавляем огонь до минимума. Добавлем муку. Мешаем и продолжаем нагревать до образования тугого однородного комка. Кстати мука у меня не просто ржаная, а еще и цельнозерновая. Так, что мои эклеры выходят не только вкусными, но и полезными!

Слегка остужаем и добавляем по одному яйца. Каждое хорошо размешиваем.

Выкладываем на застланый пергаментом противень мокрой чайной ложкой на расстоянии около 1,5 см друг от друга. Ржанаяя мука тяжелее пшеничной, и эклеры не так сильно поднимаются, поэтому данного растояния вполне хватит. У меня получилось 42 штуки.

Ставим в духовку на 30 минут.

Готовые эклеры остужаем.

Надрезаем посередине, не разрезая до конца.

Внутрь кладем кусочек сливочного масла.

И красную икру. Я стараюсь положить икры побольше. Пусть будет меньше эклеров, но они будут вкуснее!

Надеюсь, эта идея кому-то да пригодится! Кстати, начинять эклерчики эти можно не только икрой. Можно, например красную рыбку с маскапоне положить, или любую другую не сладкую начинку или намазку. Приятного аппетита!