Кабачки помыть, но не чистить (если молодые).

Порезать вдоль на 4 части, а потом поперек брусками по 3 -4 см.

Кабачки положить в кипящую, хорошо подсоленную воду и варить до мягкости.

Когда кабачки будут готовы, воду слить, но не выливать(пригодится).

Приготовим соус.

На сливочном масле обжарить муку и добавить стакан молока и 1 /2 стакана отвара из кабачков. Вливать небольшими порциями, постоянно помешивая, чтоб не было комков. Добавить специи.

Проварить на слабом огне 5 минут. Соус должен быть густым.

Убрать с огня и дать остыть, добавить 3 желтка и размешать хорошо.

Если бы не желтки, то был бы соус "Бешамель".

В огнеупорную посуду выливаем соус и выкладываем кабачки, перчим еще раз.

Посыпаем мелко рубленной зеленью.

Белки взбиваем в крепкую пену и равномерно выкладываем на кабачки.

Ставим в духовку на 15 -20 минут. Температура-180.

Готовим до зарумянивания белков.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!