Свеклу отварить до готовности, остудить и очистить от кожуры.

В сковороде разогреть растительное масло и потушить грибы (предварительно мелко нарезать) в течение 20 минут.

Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке - добавить в сковороду к грибам.

Томатную пасту развести водой, добавить в овощно-грибную смесь, перемешать и тушить под закрытой крышкой еще 10 минут.

Добавить сухой кус-кус, соль и молотый перец по вкусу, перемешать, оставить под закрытой крышкой.

У свеклы немного срезать верхушку и чайной ложкой аккуратно вынуть сердцевину, оставив стенки толщиной 5 мм.

Наполнить свеклу подготовленной начинкой.

Свеклу переложить в форму для запекания.

Поверх каждой свеклы положить по 1 ст. л. сметаны.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Блюдо подавать горячим со сметаной и оформив зеленью.