Картофель хорошо помыть, высушить, завернуть в фольгу. Духовку разогреть до 200, запекать 40 минут.

Шпинат обжарить на растительном масле, не размораживая, минут 10 (пока не выпарится вся жидкость), посолить.

Сыр натереть на крупной терке.

Печеный картофель разрезать вдоль пополам. Удалить мякоть. Смешать ее со шпинатом и сыром. Перемешать и наполнить шкурки. Запекать еще 5 минут.