Подготовить продукты. При необходимости зачистить косточки у каре.

* Мята - это лучший друг баранины, но по желанию к этому рецепту можно также добавить розмарин, тимьян или другие ароматные травы.

* По такому же принципу можно приготовить и баранью ножку, нашпигова ее чесноком, увеличив время предварительной обжарки и запекания.

Мясо натереть солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом и вином или бальзамическим уксусом. Отложить промариноваться.

Подготовить панировку: подсушенный или черствый хлеб измельчить в некрупную крошку.

Порубить лук и чеснок, зелень и фисташки.

На сливочном масле спассеровать лук и чеснок.

* Этот этап можно пропустить, особенно если нет лука-шалота.

Снять кастрюлю с луком с огня и добавить туда мяту, фисташки и крошки. Преремешать. Растопленное масло свяжет все ингредиенты между собой.

* Если вы решили пропустить этап с пассеровкой лука, то можно просто смолоть сухари, чеснок, мяту, фисташки и масло в блендере.

Мясо обжарить на сильно разогретой сковороде со всех сторон до корочки.

Обмазать обжаренное мясо полученной панировкой плотно ее прижимая.

* Если панировка плохо прилипает, предварительно обмазать мясо горчицей.

Запечь в духовке разогретой до 180 градусов 15-20 минут или до желаемой степени прожарки. После духовки дать мясу немного отдохнуть.

* За 3-5 минут до готовности, я добавляю в форму к мясу предварительно отваренный картофель и/или спаржевую фасоль и отправляю под гриль. Чтобы панировка не подгорела можно прикрыть ее фольгой.

При подаче нарезать каре между ребрами и сервировать с молодым картофелем/спаржей/ свежим зеленым салатом. К такому мясу также очень хорошо подойдет гранатовый соус или салат из свежей листовой зелени с зернами граната.

Это очень вкусное, ароматное и нарядное блюдо.