На смеси оливкового и сливочного масел обжарить мелко нашинкованные лук и морковь.

С окорочков снять кожу, отделить от костей и мелко нарезать.

Добавить к луку и моркови и обжарить со всех сторон.

Посолить, поперчить, добавить шалфей.

Добавить в сковороду белое вино и на большом огне дать ему выпариться.

Берем мякоть помидоров "pomito".

Добавляем в сковородку помидоры и воду. Тушим 20 минут.

Тем временем сварить риc почти до готовности. Дать стечь воде.

Добавить в рис 2 ст. л. соуса, который получился при тушении мяса. Добавить яйца, пармезан и 20 г сливочного масла.

Все перемешать.

Жаропрочную форму смазать сливочным маслом и обсыпать сухарями.

Распределить рис в форме, прижать его к стенкам и оставить в середине достаточно места для курицы.

Выложить в середину риса курицу.

Сверху накрыть оставшимся рисом. Хорошо прижать.

Запекать в духовке при 180*C 20 минут.

Достать, охладить и только потом переворачивать на тарелку.