Фасоль предварительно замачиваем на ночь и утром отвариваем.

Готовим пико де галльо (the pico de gallo). Это мексиканский соус. Для этого измельчаем помидор, 1/4 лука и петрушку. Добавляем лимонный сок и соль по вкусу и хорошо перемешиваем.

Оставшийся лук мелко режем. На сковороде пассируем лук и мелко нарезанный чеснок с добавлением оливкового масла. Около 2 минут.

Добавляем фасоль, кумин, кукурузу и соль и немного обжаривем.

Тортильяс кладем на раскаленную сковороду и обжариваем примерно по 1 минуте с каждой стороны.

Тортильяс можно использовать покупные, а можно приготовить самим. Вот по этому рецепту: http://www.povarenok .ru/recipes/show/627 17/

Отдельно жарим яйца.

На тарелку кладем тортильяс, сверху немного сыра, затем фасоль и яйцо. Сверху добавляем немного пико де галльо.

Приятного аппетита!!!