Режем лук полукольцами и обжариваем на оливковом масле.

Режем болгарский перец.

В кастрюлю с толстым дном (или казан) выкладываем лук и перец.

На раскалённой сковороде обжариваем рис (3-4 минуты).

Считается, что для ризотто подходит рис арборио или виалоне нано. Пробовала и тот и другой, и круглозерновой краснодарский - особой разницы нет.

Добавляем рис к овощам.

Ставим кастрюлю на медленный огонь, постепенно добавляем воду. Соотношение рис:вода в конечном итоге 1:2.

Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 20 минут.

Открываем, добавляем горошек, мелко нарезанные зелёный лук и укроп, перчик, брынзу, натёртую на крупной тёрке.

Всё перемешиваем и оставляем под крышкой на медленном огне ещё на 10 минут.

Блюдо готово.