Подготовить необходимые продукты

На раскаленной сковороде с добавлением растительного масла обжарить кусочки куриного филе 3-4 минуты.

Добавить нарезанный полукольцами лук. Жарить, помешивая, еще 3-4 минуты.

Тыкву очистить от кожуры и порубить кубиками.

Выложить в сотейник к мясу. Накрыть крышкой и оставить на медленном огне на 3 минуты.

Кокос расколоть. Сок из кокоса и мякоть (примерно 50 гр - 1/3-1/4 от всей мякоти) поместить в чашу процессора, добавить сок от консервированных ананасов и взбить.

Кольца ананасов порезать на небольшие кусочки.

Получившуюся массу отправить в сотейник к тыкве и мясу.

Добавить ананасы, орехи и карри. Посолить по вкусу, перемешать и готовить еще 7-10 минут.

В качестве гарнира к тыкве-карри с курицей прекрасно подходит рис. Блюдо получается очень ароматное, сладко-пряно-острое.

Приятного аппетита!