1. Осетрину зачищаем на животе и по бокам.

2. Тушку осeтра маринуем в специях и цитрусовом фреше 30 мин.

3. Из тушки удаляем хребет. Вытираем бумажным полотенцем насухо, чтобы не отделился мусс от тушки.

4. Делаем мусс: помещаем сeмгу в блендер, взбиваем 30 секунд, добавляем сливки, яйца, специи, доводим до однородной массы и вкуса.

5. Фаршируем рыбу: мусс помещаем в тушку, аккуратно зашиваем, чтобы был маленький шов. Обматываем пищевой плeнкой, чтобы рыба была неподвижной.

6. Варим 45 минут.

7. С готовой рыбы снимаем плeнку, нарезаем кусочками.

8. Украшаем.