Берем баклажанчики, моем и разрезаем пополам так, чтоб получились лодочки. Осторожно вынимаем мякоть, не повреждая шкурку, и режем на небольшие квадратики. Сковородку поливаем растительным маслом, режем лук и немного обжариваем, туда же отправляем нарезанную мякоть баклажанов, затем - фарш, чеснок, нарезанные помидоры. Последней кладем нарезанную зелень. Солим, перчим по вкусу. Все это доводим до полуготовности (мин. 10 -15 ). Тем временем разогреваем духовку до 180 -200 гр. Противень смазываем маслом, начиняем фаршем лодочки, обильно посыпаем сыром и в духовку минут на 40.

Приятного аппетита!