Берем 2 перепелок, у меня они с торчащими остовами перьев, поэтому тщательно их выбираем и моем.

Просушиваем бумажным полотенцем.

Готовим масляную смесь: масло, перец (у меня смесь перцев) и соль. Обмазываем птицу и оставляем в холодильнике на 30 минут.

Тем временем чистим крыжовник.

Чистим и измельчаем грецкие орехи.

Смешиваем отдельно майонез, орехи и давленый чеснок, немного солим (смотря какой майонез).

Фаршируем крыжовником и укладываем в сотейник. Сверху выкладываем нашу ореховую шубу. Ставим в духовку на средний огонь на 30 минут. Духовка у меня старая, без каких-либо обозначений, поэтому ориентировалась по прокалыванию ножки перепелки вилкой.

Перепелки получились сочными, за счет шубки и крыжовника. Приятного аппетита!