1. Мясо птицы обдать холодной водой, промокнуть ее и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и мелко порезать.

2. На сковороде разогреть 1 ст. л. топленого масла. Слегка поджарить на нем кусочки мяса, убрать со сковороды, посолить и поперчить.

3. Разогреть на сковороде оставшееся топленое масло. Спассеровать в нем лук, посыпать его мукой и пассеровать еще немного. Затем залить рислингом и молокм, все тщательно перемешать и держать на огне еще 5 минут.

4. Снять соус с огня, добавть к нему желтки. Духовку разогреть до 180 градусов.

5. Картофель почистить, нарезать тонкими кружочками. Выложить слоями, чередуя с капустой и мясос, в форму для запекания. Залить сверху соусом и посыпать тертым сыром.

6. Запекать в горячей духовке на среднем уровне в течение 30 минут. Затем повысить температуру до 220 градусов и запекать еще 10 минут до образования хрустящей корочки.

Примечание. За день до приготовления подготовьте капусту-спассеруйте 1 мелко нарубленную луковицу в 2 ст. л. топленого масла, добавить 500 г квашеной капусты и пассеровать еще некоторое время. Бросить в капусты лавровый лист, посолить, поперчить, добавить немного сахара, залить 1 /4 л жидкости (воды, бульона, яблочного сока). В зависимости от качества капусты тушить 30 -60 минут на среднем огне.