Принцип приготовления - как вы сами любите далать плов, только с баклажанами (можно и свежими). Я делаю так:

в кастрюле обжарить лук, добавить рис, слегка прожарить, добавить баклажаны с помидорами, добавить специи, залить водой и тушить до готовности.

Приятного аппетита.