Летом всегда остаются крупные огурцы, не выбрасывайте, приготовьте икру.

На подсолнечном масле в течении 5 минут спассеруйте лук, тертую морковь, мелко порезанный болгарский перец, после добавьте тертые на крупной терке огурцы и тушите 10 минут.

После добавьте измельченные помидоры, лавровый лист, перец чили (если не любите острое - не добавляйте, хуже не будет).

Солим по вкусу, можно даже пол чайной ложки сахара добавить.

Тушим еще минут 10 до выпаривания жидкости, икра не должна быть сильно жидкой.

В конце посыпаем рубленной зеленью.

Если нет помидор - используйте томатную пасту.

Неплохо в конце выдавить зубчик чеснока в икру. Приятного аппетита!