Миндаль залить кипятком и оставить на 20 минут.

Затем очистить от кожицы.

Мелко нарезать.

Обжарить на сухой сковороде и переложить в тарелочку (обжаренный миндаль понадобится позже).

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Морковь натереть на крупной терке.

Болгарский перец очистить от семян и мелко нарезать.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать не очень крупно.

Филе щуки нарезать на небольшие кусочки.

Киноа хорошо промыть.

Брокколи разобрать на мелкие соцветия, укроп мелко нарезать.

В сковороду налить немного растительного масла, добавить лук и слегка обжарить.

К обжаренному луку добавить морковь и болгарский перец и обжарить.

К обжаренным овощам добавить помидоры, киноа и воду.

Накрыть крышкой и тушить в течении 10 минут.

Через 10 минут добавить филе щуки, брокколи и укроп.

Добавить соль, молотый кориандр, перемешать.

Накрыть крышкой и тушить до готовности.

Готовое овощное рагу с киноа и рыбой посыпать обжаренным миндалем и подать к столу.

Приятного аппетита!