1. Начнем с орехов. Замочить их в кипятке, сменить кипяток хотя-бы раз, снять шкуру. Чистые орешки прокалить в духовке при небольшой температуре, что-бы орешки захрустели. Потолочь их в ступке или мелко порезать ножом.

2 Апельсины ошпарим кипятком (Гуру пишет, что так достаточно больше отжимается сока). Аккуратно снимем с них цедру. При этом нужна только оранжевая часть. Цедру снятую полосками залить кипятком, вскипятить, сменить воду, повторить операцию. Теперь цедра мелко нарезается. В это время разогреть смесь воды топленого масла и сахара. В нее отправляем нашу цедру. Из воды и сахара должна образоваться карамель, которая осядет на цедре. Вся цедра нам не понадобиться. Остаток можно закрыть в баночку с крышечкой и отправить в холодильник. Из апельсинов отжать сок.

3. Обжариваем лук, нарезанный полукольцами и стебель сельдерея, нарезанный кубиками на смеси топленого и оливкового масла. Лук должен зазолотиться добавляем соль, зиру, куркуму, корицу, гвоздику, порезанный стручок острого перца (без семян и прожилок).

3. Нарезаем баранину кубиками 1*1 см. Отправляем к луку. Мясо должно подрумяниться.

4. Выливаем на сковороду вино. Ждем когда испариться алкоголь и добавляем грушу. ВСе тушиться около 40 минут. Уверяю Вас уже очень вкусно.

5. Орехи рассыпаем по сковороде и заливаем апельсиновым соком. Прибавляем огонь и выправляем кислоту карамелизованной цедрой.

6. Выливаем наши орешки с соком к мясу. Пусть все вместе покипит до момента, когда соус загустеет.

7. Гуру рекомендует подавать наш фесенджан с откидным пловом. А я думаю, что это лишнее. На гарнир айва или груша. Обязателен хлебушек вымакивать вкуснейший соус и бокал белого вина.

Приятного аппетита.