Грибы заливаем горячей водой и оставляем их до приобретения мягкости.

Половину средней луковицы мелко нарезаем и жарим на сливочном масле до прозрачности.

Добавляем рис и обжариваем его с луком в течение одной минуты. Добавить вино и немного подождать, пока оно испарится.

Затем начинаем постепенно добавлять ранее приготовленный бульон частями. Я, для приготовления последнего, использовала сухой бульон в кубиках.

Тем временем отжать грибы и мелко нарезать. Добавить их к рису, когда он достигнет полуготовности.

Порезать горгонзолу кубиками и добавить к готовому рису. Перемешать аккуратно, не снимая с огня, до расплавления сыра. Подавать к столу сразу.

P.S. Если вы категорично против горгонзолы, можно заменить его на Маскарпоне - более деликатный, но подходящий в данном случае.

Buon appetito!