поставить на огонь кастрюлю с бульоном.

мелко нарезать лук, добавить в горячую сковороду с оливковым и 30 г сливочным маслом, слегка обжарить.

добавить нарезанный цикорий и измельченные орехи, потушить 5 минут.

Добавить рис, помешать, дать постоять на огне 1/2 минуты.

увеличить огонь и добавить вино.

Когда запах вина испариться, снизить огонь и добавить половник горячего бульона, перемешать.

постоянно добавляя понемногу бульона и перемешивая, довести до готовности.

ризотто должен получиться "аль денте".

За 2 минуты до готовности, добавить оставшееся масло, соль и перец по вкусу.