Желательно взять филе сельди подходящего размера, чтобы не пришлось тратить время на его подготовку. У вас должны быть такие длинные селедочные полоски. Болгарский перец помыть и нарезать на кусочки. Более мелкими можно начинить оливки. На шпажки нанизывать попеременно зеленые оливки, болгарский перец, маслины. В любое место по вашему желанию добавить анчоусы. Обернуть пластинкой сельди оливку и нанизать ее на шпажку. "Закрепить" еще одной оливкой или маслиной. Выложить канапе красиво на блюде и подавать.