Замочить фасоль в холодной воде. Удобнее - на ночь.

Я часто смешиваю разные сорта: одна фасоль разварится в пюре, а другая останется целыми, но мягкими зернами.

Переложить фасоль в кастрюлю, добавить воду, сушеный корень петрушки, нарезанный мелко лук, лавровый лист и душистый перец. По желанию - кусочек чили.

Довести до кипения и варить часа 1,5, пока фасоль не станет мягкой.

Пока варится фасоль, подготовить свеклу: нарезать ее некрупной соломкой, выложить в сковороду или сотейник. Добавить, нарезав, помидор (свежий или замороженный) или консервированные томаты и щепотку сахара. Влить на дно немного горячей воды и тушить под крышкой минут 15.

Морковь нарезать такой же, как и свеклу, соломкой и добавить к фасоли.

К этому моменту фасоль должна быть практически готова.

Картофель нарезать некрупными брусочками и выложить в борщ.

Минут через 5-7 добавить сначала болгарский перец, а затем - лапшой нарезанную капусту.

Посолить. Всыпать щепотку сухих семян укропа, растирая их пальцами.

Снять с плиты. Дать настояться минут 10-15. При подаче в тарелку можно добавить измельченую с чесноком зелень укропа или петрушки, сметану или нерафинированное растительное масло.

Для этого борща я использовала:

Зимой, когда свежие помидоры и дорогие, и недостаточно вкусные, можно использовать консервированные томаты разного типа: целые в собственном соку, резанные, протертые:

Белые коренья, петрушка и пастернак, заготовлены с осени.

Укроп я использую широко, поэтому тоже заготавливаю сама.