Просеять муку, добавить щепотку соли. Натереть сыр, разделив на начинку 70 гр и посыпку 30 гр.

Масло сливочное и воду поместить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Как только масло растопится, прибавить огонь до сильного и дать 'бурно' закипеть.

Сразу снять с огня и вылить в мучную смесь, тщательно и быстро перемешать до гладкости.

Переложить тесто на доску или плоскую тарелку, дать остыть до комнатной температуры.

Пока тесто остывает делаем начинку. Баклажан чистим, режем кубиками ( сильно не мельчите). Грудинку также режем кубиками.

Растительное масло нагреть на сковороде на сильном огне. Выкладываем в сковороду баклажан, обжариваем на сильном огне 3 мин, добавляем грудинку и обжариваем еще мин 5. Не забываем помешивать, чтобы начинка равномерно прожарилась. Добавляем базилик и выключаем.

Снимаем с огня начинку, добавляем сметану, соль и перец по вкусу. Даем остыть. Возвращаемся обратно к тесту.

Тесто сложить обратно в миску. По 1 шт вводим яйца ( 2 яйца+1 желток), тщательно вымешивая лопаткой. Тесто получается гладкое и легко отстает от стенок.

1 белок нам не пригодится, но я думаю вы найдете ему применение.

Добавляем в тесто сухую горчицу и тертый сыр 70 гр.

Берем форму, тестом формируем дно и борта нашего гужера.

Раскладываем ровным слоем начинку.

Сверху присыпаем тертым сыром (30гр)

В разогретую до 200 градусов духовку отправляем нашу форму и выпекаем мин 25-30.

Не пересушите, цвет готового теста светло коричневый. Вынимаем с духовки, даем чуть чуть остыть.

Вынимаем гужер с формы и...

Наслаждаемся!

Нежный хруст, аромат сыра, пикантный баклажан с базиликом и грудинкой сделали свое дело- семья сыта и довольна

P.S. Роддом гужеры с Франции, вернее даже с Бургундии. Изначально их подавали в качестве закусок к вину. Сейчас гужеры подают и как аперитив, и как десерт, и как полноценный ужин в компании с легким салатом.

Можно формировать гужеры и в маленьких формах для кекса, тогда получится сразу порционное блюдо.