Баклажаны нарезаем на средние квадратики и отвариваем в подсоленной кипящей воде 5 минут. Кладём в дуршлаг стечь.

Соломкой нарезаем красный болгарский перец, измельчаем помидоры и репчатый лук.

На крупной тёрке натираем морковь.

Разогреваем подсолнечное масло и поджариваем репчатый лук, а затем и морковку.

Кладём сладкий перец, добавляем измельчённые помидоры, перемешиваем.

Очередь за баклажанами, добавив их и перемешав, тушим всё 40 минут.

Минут через 15 после начала варки добавим соль, сахар и уксус.

В конце варки добавим измельчённый чеснок.

Горячим лечо с баклажанами переложим по баночкам.