Морковь у меня уже была готова (осталась от сваренного в соковарке морковоного сока). А так, нужно сварить морковь.

Так же, нужно подготовить тыкву: очистить и нарезать кубиками.

Пока морковь варится, тыкву следует забросить на сковороду с маслом и пожарить минуты две, после чего закрыть крышкой и тушить до готовности. Я присыпала тыкву карри, поэтому она всё же обрела нужный желтоватый цвет и перестала быть такой зелёной :)

Остышую сваренную морковь очистить и, нарезав кусочками, закидать в блендер.

Следом в блендер положить остывшую тушёную тыкву (слив масло), отжатый от молока белый хлеб, я добавила ещё кайенского перца для вкуса. Всё пюрировать.

К пюре добавить яйцо, соль и панировочные сухари. Котлетки у меня получились достаточно жидковатые, для большей крепости вместо панировочных сухарей лучше добавить манной крупы.

Всё перемешать.

Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и выложить на разогретую с маслом сковороду.

Жарятся котлеты быстро, буквально по 3-4 минуты с каждой стороны.

Всё, котлеты готовы!.. Их можно кушать с гарниром, например, с картофельным пюре. Или как самостоятельное блюдо: со сметаной. В любом случае, котлетки получаются очень нежные и аппетитные, воспользуюсь избитым выражением: тают во рту!

Всем приятной осени и аппетита!