Берём баклажаны, отрезаем хвостик и режем "слайсами" по 5 мм, удобнее использовать тёрку.

Баклажаны солим и оставляем на 10 минут, чтобы вышла горечь.

Пока баклажаны "просаливаются", рекомендую вам сделать, для сокращения времени приготовления блюда, соус и начинку.

Промываем баклажаны от соли и сушим бумажным полотенцем.

Кладём баклажаны в удобную тарелку, накрываем крышкой и отправляем в микроволновку для размягчения на 3 минуты на максимальной мощности.

Не передержите, чтобы они не стали "квашнёй".

Готовим соус "а-ля маринара".

Режем помидоры, чеснок, лук, петрушку и базилик.

Всё измельчаем блендером.

Готовим начинку.

Берём творожный сыр и фету, добавляем сок лимона, красный жгучий перец и мелко порезанную зелень мяты.

Разминаем всё вилкой и перемешиваем.

Берём баклажан, кладём с краю ложку начинки, можете полностью намазать баклажан начинкой.

Сворачиваем баклажан рулетиком и скрепляем зубочисткой.

Кладём рулетики - ролатини в удобную для приготовления в СВЧ форму.

Заливаем сверху томатным соусом.

Ставим в СВЧ, накрываем крышкой и готовим на максимальной мощности 10 минут.

Подаём ролатини сразу горячими.

При подаче посыпаем тёртым пармезаном, украшаем листиками мяты (или любой зеленью).

Эта закуска не менее вкусна и в холодном виде.

Приятного аппетита!