Я часто заменяю сахар на финики в выпечке. Покупаю самые дешевые финики, они очень сладкие и имеют карамельный вкус. Обязательно хорошо мою и удаляю косточки.

Банан должен быть мягкий, спелый и сладкий.

Потребуется 80 г свежевыжатого апельсинового сока. Одного среднего апельсина будет достаточно. Лучше, чтобы апельсин был кисленьким, чтобы в тесто была реакция с содой. Если апельсин слишком сладкий, до дополнительно добавьте ложку лимонного сока.

Финики, банан и сок поместить в миску и размять вилкой или руками. Можно воспользоваться и блендером, тогда текстура будет однородной, я предпочитаю небольшие кусочки в этих кексах, а когда пеку торт из этого же теста - пюрирую блендером. Затем добавить масло и хорошо перемешать. Кокосовое масло конечно очень ароматное, но если его нет, можно заменить на другое растительное. Я также делала с маслом грецкого ореха и просто с подсолнечным рафинированным, но тогда его нужно немного меньше, т. к. оно жидкое. Оставьте 2 ст. ложки кокосового масла для глазури.

Муку смешать с содой, просеять и добавить в тесто, хорошо размешать. Можно добавить щепотку ванили, но и без неё очень ароматно! Вы можете использовать цельнозерновую муку, или часть муки заменить отрубями.

Выложить тесто в формочки, заполняя примерно на 2/3. Выпекать в разогретой духовке при 180-190С 30 минут. Готовые кексы должны немного позолотиться. Можно также проверить готовность деревянной зубочисткой, она должна выходить сухой. На выходе ровно 12 штук ;)

Готовые кексы можно покрыть глазурью. Для глазури половинку банана растереть с двумя ложками кокосового масла и ложкой кэроба или какао. Окуните остывшие кексики макушками в глазурь и украсьте тертым шоколадом или чем-то другим по вашему желанию.

Так уж получилось, что мой муж плохо переносит сахар, но очень любит сладкое. Специально для него я придумываю такие десерты на основе фиников. Обязательно добавляю свежевыжатый апельсиновый или лимонный сок. Он взаимодействует с разрыхлителем (содой), и выпечка получается пышной и вкусной. Из этого же теста делаю коржи для торта. Только на такой десерт поджелудочная железа моего мужа не реагирует совершенно. Этот рецепт актуален также для больных атеросклерозом, постящихся, веганов, детей, а также всех тех, кто хочет питаться полезной пищей. Приятного аппетита и крепкого здоровья!