Масло комнатной температуры положите в чашку и взбейте миксером 5 минут.

Затем добавьте сахар и взбивайте ещё 2 минуты.

Сахар я использовать коричневый, потому что люблю его аромат и вкус, но обычный тоже подойдет.

Натрите цедру лимона на тёрке, а мяту порубите ножом. Порубите орехи. Фисташки можно добавить целые, всё зависит от того, как сильно вы хотите ощущать их в печенье.

Пересыпьте цедру и мяту в масляную смесь, добавьте фисташек.

Разбейте одно яйцо. Перемешайте смесь миксером и добавьте муку. Тесто замешиваем руками. Должен получиться однородный шар.

Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на два часа.

Через два часа достаньте тесто из холодильника. Катаем шарики, размером с грецкий орех. Выкладывайте их на пергамент.

Придавите шарики донышком стакана. Получатся шайбочки в 1 см высотой.

Выпекайте их при 180 градусах 10 минут. Как только начнут румяниться бока - вынимайте. Не пересушивайте.

Пока печенье остывает, сделайте глазурь. Для этого в глубокую миску выжмите половину лимона и насыпьте 100 г сахарной пудры. Хорошо размешайте. У вас должна получиться густая паста. Порубите фисташки для украшения.

Глазурью полейте сверху остывшие печенья и посыпайте фисташками. Через минут 10 глазурь застынет и печенья можно будет сложить в герметичный контейнер.