Подготовить продукты, чтобы все было под рукой.

Духовку включить на 180*С.

В миску вылить кокосовое молоко, добавить сахар, ванилин и растительное масло. Размешать.

Влить свежевыжатый апельсиновый сок. Добавить ароматизатор. Опять перемешать.

Можно при желании добавить и апельсиновую цедру, что я и сделала, но потом, честно говоря, пожалела. Нет, кекс получился обалденно вкусным, но цедра подавила своим могучим ароматом кокосовый аромат и кекс получился не кокосовый, а апельсиновый.

Идем далее. Просеять муку, разрыхлитель и крахмал (можно взять картофельный или кукурузный, не принципиально). Всыпать в миску смесь из сухих ингредиентов и снова размешать все до гладкости, без комочков.

Тесто вылить в форму для кексов, предварительно смазав ее маслом.

Выпекать в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут до сухой зубочистки. Я через 50 минут выключила духовку, но кекс оставила в ней еще на 10 минут. На всякий случай.

Печальным итогом моих неловких телодвижений на кухне стала разбитая в дрызг моя любимая французская миска из закаленного стекла, в которой я всегда замешивала тесто...

Готовый кекс остудить в форме, затем переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой или полить глазурью или помадкой.

Я спешила на дачу, муж ждал уже в машине и разрезала кекс еще горячим, поэтому мякишь немного смялся, но вообще-то он получился очень воздушным, нежным и легким.

Приятного чаепития!