Маринования свиной грудинки

Грудинку хорошо промыть, обсушить, отделить межреберную пленку.

готовим маринад: в воду засыпать специи, чеснок, соль и сахар. Довести до кипения, остудить. Залить маринадом грудинку ( грудинку лучше мариновать в эмалированной посуде), оставить в холодильнике при температуре 2-4С на 4-5 дней, каждый день нужно грудинку переворачивать.

После маринования, грудинку нужно хорошо раза 3-4 промыть в холодно воде, подвесить, сушить-вялить от 1-4 дней на сквозняке.

Копчение свиной грудинки.

Готовую, просушенную грудинку коптим на ольховой щепе с добавками вишневой или черешневой в коптильне горячего копчения от 40 мин до часа, после держим на среднем огне еще 15 мину с открытой крышкой.

Готовый деликатес остужаем и оставляем на сутки в герметично закрытой посуде.

Свиная грудинка в маринаде с можжевельником имеет выраженный копчено-дымный запах, соленость в меру, хорошо сочетается со свежими овощами и крепкими домашними спиртными напитками.