Приготовить необходимые продукты.

Сливочное масло (комнатной температуры) тщательно растереть с сахаром. Затем вбить туда яйцо. С лимона снять немного цедры и выдавить 1столовую ложку лимонного сока. Тоже добавить в эту же миску.

Подсушить миндаль в микроволновой печи, буквально 1 минуту на полной мощности, а затем и не слишком мелко размолоть его.

Пшенные хлопья в другой посуде смешать с молотым миндалем, мукой, содой.

И по 1-2 ложки добавлять сухие ингредиенты к масляной смеси, хорошенько размешивая. Пока не получится однородная масса.

Включить духовку на 175 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки, очень хорошо смазать растительным маслом и выложить на него чайной ложечкой смесь на значительном расстоянии друг от друга. Посыпать сверху миндальными лепестками и кристаллами сахара. У меня получилось 16 штучек, как раз на 1 лист.

Выпекать 15-20 минут, до золотистого цвета. Печеньки в процессе выпечки, сильно расплываются, но после остывания, легко отсоединяются друг от друга, но отделять следует очень осторожно, т. к. печенье очень ломкое.

Свежеиспеченное печенье издает приятный аромат миндаля и цитруса, оно очень-очень вкусное, хрустящее, сладенькое и, благодаря пшенным хлопьям, чрезвычайно полезное и сытное!! Для еще большего увеличения полезности, можно к печенью добавить любых свежих ягодок, например - клубнику, как это сделали мы. Было безумно вкусно! Приятного вам аппетита!!