Свекольную ботву помойте и слегка обсушите. Остальные продукты взяты из расчета на количество ботвы, изображенное на фото. Если делаете меньше, соответственно уменьшайте количество всего остального:)

Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности.

Ботву нарезать полосками, стебли измельчить.

Выложить ботву на сковороду с луком. Если делаете много, выкладывайте частями, перемешивая каждый раз, чтобы ботва присела.

Измельчите укроп и добавьте его к ботве.

Яйца разбейте в миску, посолите и слегка взбейте, чтобы белки и желтки соединились.

Когда из ботвы выкипит практически вся жидкость, залейте ее яйцами, накройте крышкой и подержите на огне 1-2 минуты. Приятного аппетита!