Подготовим овощи: помоем, почистим

Порежем кабачок кусочками, если совсем молоденький (как у меня) - можно колечками.

Баклажан так же режем крупными кусочками и замачиваем минут на 15-20 в подсоленной воде.

Лук режем полукольцами.

Стручковую фасоль отварим 5 минут в подсоленной воде.

Перец режем произвольными кусочками или полосками (не слишком мелко).

Крупные шампиньоны разрежем пополам или на 4 части, мелкие можно оставить целыми.

Морковь натрем на крупной терке или порежем кружочками, кому как нравится. (Я всегда одну морковку тру, вторую режу).

Итак, овощи готовы.

Спассеруем баклажан, кабачок и колечки морковки (если таковые имеются) в небольшом количестве растительного масла до полу готовности. Овощи должны стать чуть мягкими, но не взяться корочкой.

Тщательно перемешаем все овощи в кастрюле или глубокой миске

Перейдем к приготовлению рассола. Смешаем воду, растительное масло и уксус. Поставим на огонь.

Добавим соль и сахар.

Мелко порубим чеснок и его тоже добавим к рассолу.

Когда рассол закипит, добавим любимые специи. Я беру у корейцев на рынке смесь специй для овощей по-корейски. Даже не знаю точный состав, но, думаю, найти не проблема. Можно ограничиться молотым черным перцем, паприкой и кориандром.

Дадим рассолу покипеть буквально одну минуту и выключаем огонь.

Крутым кипятком заливам наши овощи. Даем спокойно остыть и убираем в прохладное место минимум на 6 часов.

Спустя 6 часов, овощной салат по-корейски готов! Прекрасная закуска, дополнение к любому гарниру, и просто самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!