Из двух крупных помидор с помощью соковыжималки, либо другим удобным способом, выжать сок в количестве 300 мл.

Томатный сок перелить в сотейник, добавить соль, сахар, "Итальянские травы".

Довести до кипения и уваривать на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая.

Получится примерно 200 мл. томатного соуса.

Баклажан нарезать тонкими кружочками.

В сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить баклажаны.

Спагетти отварить в несоленой воде до полуготовности (я варила 5 минут после закипания).

Формочки немного смазать растительным маслом и первым слоем выложить баклажаны (я использовала керамические порционные, объем 120 мл, D 9 см).

Второй слой - немного тертого сыра.

Третий слой - спагетти.

Поверх спагетти равномерно распределить томатный соус.

Затем баклажаны и сыр.

Запекать в духовке при температуре 170 градусов в течение 15 минут.

Запеканке дать слегка остыть и аккуратно вынуть.

Подавать с листьями салата, посыпав измельченными грецкими орехами и украсив петрушкой.