Выбираем кабачок. У меня молодой, поэтому кожуру оставляю. Это на любителя, можно кожуру почистить. Режем на части, по размерам примерно такие как на фото.

Вырезаем сердцевину.

Отправляем кабачки в кипящую воду. Оставить на 5 минут. Это необходимо для того, чтобы после запекания кабачок стал мягким.

В это время режем и жарим лук.

Далее берем перчик и помидор. Режем их кубиками, и отправляем на сковородку к луку.

Добавляем укроп, и жарим минут 5-7.

Выключаем газ и добавляем морковку по-корейски.

Смазываем тару для запекания маслом, и укладываем кабачки. Далее выкладываем в них нашу начинку.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Готово.