Так выглядит приправа для мяса "Santa Maria". Можно, конечно, использовать любую другую приправу, но эта мне нравится больше всех и я постоянно ею пользуюсь.

Итак, берем полоску ребрышек молодой свинины.

Ребрышки обмыть, обсушить салфетками, натереть измельченным чесноком, солью, перцем и приправой для мяса Santa Marija.

Морковь натереть на мелкой терке. Телятину пропустить через мясорубку. В фарш добавить тертую морковь, яйцо, специи и вымешать фарш.

Взять большой кусок алюминиевой фольги, на него положить ребрышки мясом вверх, фарш скатать в шар и завернуть в ребрышки. Все это сооружение поставить вертикально, т. е. получается "забор" из ребрышек, а внутри - фарш.

Обвязать ниткой.

Завернуть в фольгу и поставить в разогретую духовку на 1,5 часа.

Затем развернуть фольгу и дать слегка зарумяниться.

Перед подачей нитку снять. Резать, как торт, на порции.

Приятного аппетита!