Сразу отделяем белки от желтков, первые в холодильник, вторые оставить пока (при чём нам понадобится 3 желтка, другие три отдельно расскажу как можно использовать)

Сперва готовим корж. У меня на это уходит до 10 мин

В 150 мл кефира гасим 0.5 чл соды.

Смешиваем просеянную муку, сахар прям в форме, в которой будем печь в микроволновке (желательно с ровными прямыми стенками, но у меня почти такая - слегка расширяется кверху)

В горячем молоке размешиваем кофе, какао. Добавляем желтки, масло растопленное, перемешиваем

Ыыливаем к муке кофейную смесь, кефир с содой

Размешиваем тщательно, тесто "текучее", но не очень жидкое

Пеку при 700Вт 5-6 мин.

Достаём, а можно оставить в форме и попробовать прям на корже испечь и суфле (в этом случае надо, чтоб корж сверху схватился, а внизу ещё не был полностью готов, и потом вместе с суфле "доходил")

Теперь достаём белки из хол-ка и взбиваем их до плотной пены на средней, а затем высокой мощности

Вводим сахар и взбиваем до пиков

Глазомером делим на 3 части, в одну добавляем аккуратно сок (если боитесь, что опадут белки, можете не рисковать... у меня этот слой не самый "пышный", думаю из-за сока - вода ведь во взбитые белки не должна попадать) и цедру

Выкладываем в форму (или, если решили печь на корже - на него), разравниваем

Во вторую часть добавляем какао и взбиваем (с какао прекрасно загустели белки... не знаю почему :)) Выкладываем сверху, ровняем

В третий слой - ванилин, выкладываем, ровняем

Поскольку я экспериментировала, пекла я с осторожностью. Постоянно доставала проверять раз 5 за 2 минуты :D. Но, упуская эти лишние действия, печь около 7 минут (700ВТ). Внимание!!! Ориентируйтесь по своей микро! Есть мощности, при которых суфле пекут 30 сек! (Я удивляюсь конечно) У нас - торт, больше чем просто суфле в формочках, он дольше печётся, + мощность у меня небольшая. Вам может и 5 мин хватить (вдруг ещё меньше?)

Вобщем, достала окончательно я не тогда, когда суфле поднялось (оно почти сразу поднялось), а когда оно стало более-менее упругим и плотным

На счёт изъятия из формы... у меня суфле выделило жидкость (немного) и низ мог бы спокойно соскользнуть на тарелку :D Но я рисковать не стала и накрыла форму с суфле блюдом, резко но аккуратно перевернула. Далее положила сверху корж и снова перевернула.

Так, верх суфле у меня остался наверху, а корж внизу :) как и нужно

"На всё про всё", как говорится полчаса!

Птичье молоко, конечно, лучше есть охлаждённым. Кстати, на счёт хранения...3-4 дня прекрасно стоит в хол-ке! Мне даже на 2 день больше понравился (уплотнился, прям как конфеты "Птичка")

Итак, вот какой он сбоку, а вот сверху :) Шучу, это я уже украсила ;)

Красота... Вкуснота...

Нежный, без преувеличения тающий во рту...

А это птичка! С мармеладным хохолком :)

Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

А на счёт желтков... из них можно сделать печенье в микро! (Рецепт опубликую завтра )