Миндаль бланшировать несколько секунд в кипящей воде, обдать кипятком и очистить. Подсушить в духовке и натереть на терке или измельчить в блендере.

Постепенно вбейте в желтки сахар и взбивайте еще 2-3 минуты пока масса не станет густой и светлой. По желанию добавьте крахмал.

Тонкой струйкой вливайте кипящее молоко в смесь и непрерывно взбивайте ее.

Перелейте смесь в кастрюлю и варите на медленном огне пока смесь не загустеет, но не дайте ей закипеть иначе желтки свернуться. Смесь должна покрывать ложку тонким слоем. Снимите соус с огня и взбивайте его еще несколько минут чтобы он остыл.

Растопите шоколад небольшом количестве горячего молока.

Вмешайте шоколад и полностью остудите.

Взбейте сливочное масло, добавьте миндаль и снова хорошо взбейте.

Вмешайте вместе с парой ложек коньяка в остывший и охлажденный миндально-шоколадный крем.

В кофе влейте пару ложек коньяка или апельсинового ликера и обмакните одну сторону печенья, выложите на решетку и слегка подсушите.

Выложите печеньем форму для шарлотки (она должна быть в форме цилиндра).

Выложите часть крема, затем оставшиеся печенья и так до конца.

Края печений подрежьте и прижмите кусочки к крему.

Накройте вощенной бумагой, поставьте блюдце и положите груз. Уберите в холодильник до застывания. Готовый десерт переверните на блюдо и украсьте по желанию.

Bon appetit!!!