Все мясо (охлажденное) пропустить через мясорубку с решеткой 2 мм;

Добавить остальные ингредиенты, кроме лука;

Тщательно размешать до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;

Добавить к фаршу мелко-рубленный лук, тщательно его распределить в фарше;

Бараньи черева замочить в воде на 20 минут;

Затем промыть под проточной водой от излишек соли внутри, лишнюю воду отжать;

Набить оболочку фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью колбасного шприца или мясорубки с насадкой "миньон" для бараньей черевы;

Перекрутить колбаски поочередно в разные стороны по 13-15 см каждая;

Оставить колбаски при комнатной температуре на час;

Нагреть воду до 90 градусов (хорошо для этого использовать мультиварку с функцией "мультиповар" или воспользоваться кастрюлей с водой и термометром);

Опустить туда колбаски (температура упадет на 3-4 градуса), как только температура вновь поднимется до 90 градусов, держать при этой температуре - 10-15 минут для бараньей черевы и 20-25 минут для свиной;

Готовые колбаски быстро охладить под холодной водой и разъединить;

Колбаски готовы! Перед подачей их можно по желанию подогреть в микроволновке, поджарить на гриле или сковороде (часто переворачивая, чтобы не лопнули);

Подавать с фруктами, овощами и шампанским!